粽葉竟然有這么多種！

對(duì)于粽子來(lái)說(shuō)，是選擇的糯米重要，還是餡料搭配重要？答案與理由肯定是不一樣的，但是說(shuō)粽葉是至關(guān)重要的，相比沒(méi)有人會(huì)反駁吧？吃了那么多年的粽子，你知道粽葉還有很多種，遠(yuǎn)不止常見(jiàn)的的箬葉嗎？

蘆葦葉

傳說(shuō)當(dāng)年屈原決然投身汨羅江之后，人們?yōu)榱思赖煸?shī)人而投入江水的粽子，便是由應(yīng)季的蘆葦葉包裹而成。或許是有感于這個(gè)久遠(yuǎn)的傳說(shuō)，在我國(guó)北方地區(qū)以及其他很多地方，端午時(shí)節(jié)的蘆葦葉幾乎成了粽葉的代名詞。

端午佳節(jié)適逢仲夏，新生蘆葦長(zhǎng)成了郁郁蔥蔥的青紗帳，修長(zhǎng)的葦葉片片青翠欲滴。采擷寬大的葦葉稍加修剪，浸泡一夜之后煮上片刻，色如碧玉的清香葦葉便能用來(lái)包粽子了。

箬竹葉

以平原水鄉(xiāng)為家的蘆葦，到了多山的地方就成了稀罕之物。我國(guó)華東和東南的山區(qū)適合竹類(lèi)植物生長(zhǎng)，箬竹更是在山道兩旁到處叢生。

盡管箬竹比大部分種類(lèi)的竹子低矮，它們碩大的葉片卻有著廣泛的用途。箬竹葉不像蘆葦葉那般修長(zhǎng)，通常卻要更寬一些，用以包制江南一帶流行的三角和四角粽子那真真是極好的，其中就包括了譽(yù)滿(mǎn)天下的浙江嘉興粽子。

筍殼葉

除了箬竹葉之外，福建兩廣的麻竹葉、寶島臺(tái)灣的桂竹葉也是常用的粽葉。不過(guò)，竹子們所能貢獻(xiàn)的粽葉并不僅僅局限于竹葉。在人們的一番巧思之下，灰頭土腦的筍殼葉也在粽子的世界占據(jù)了一席之地。

所謂筍殼葉并不是真正的葉片，而是竹筍出土?xí)r包在筍尖上的幾片硬殼，在筍子拔節(jié)長(zhǎng)高之后就會(huì)自然脫落。用筍殼葉包出的黃褐色粽子有點(diǎn)其貌不揚(yáng)，卻天生帶有其他粽子無(wú)法山寨的濃郁筍香，堪稱(chēng)平日里難得一嘗的竹鄉(xiāng)美食。

波羅葉

在山東或是豫陜交界的群山之中，想要尋到覓蘆葦和竹子簡(jiǎn)直是不可能的事情。不過(guò)，這點(diǎn)困難完全無(wú)法阻擋人們對(duì)于粽子的渴望。山嶺之上頂天立地的槲樹(shù)，就此承擔(dān)起了供應(yīng)粽葉的重任。

槲樹(shù)的卵形葉片有著好看的鋸齒邊，而且巨大到一張就能蓋滿(mǎn)普通人的大半個(gè)臉，采來(lái)包個(gè)粽子什么的的確不在話(huà)下。但槲樹(shù)葉味道苦澀而且滿(mǎn)是細(xì)毛，必須先煮透去毛之后，才能用來(lái)制作帶著山野淡香的長(zhǎng)方形粽子。

由于槲樹(shù)還有著波羅櫟的別名，所以山東出品的槲葉粽子因此被當(dāng)?shù)厥晨头Q(chēng)為波羅葉粽子。

椰葉

清雅的椰汁與鮮甜的椰子燉雞，都是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的海南特色美食。但椰子樹(shù)葉也能用來(lái)包粽子，在瓊崖之外的地方卻少有人知。

取下二指來(lái)寬的椰子葉裂片，水煮之后纏繞成一個(gè)圓筒，便可以包出傳說(shuō)中的椰葉粽子。椰子的葉片十分堅(jiān)韌，椰葉粽子因此有著特別緊致筋道的口感。

粽子葉怎么選

第一、粽葉的挑選需要分清你選擇的粽葉品種，現(xiàn)在的市場(chǎng)上面一般是新鮮粽葉和干粽葉兩種，個(gè)人來(lái)說(shuō)推薦大家可以選擇干粽葉，因?yàn)楦婶杖~更加的清香，包粽子的話(huà)，口感要更好一些。

第二、大家需要記住的是粽葉的形狀必須自然，如果不自然的話(huà)很可能是化工原料泡制出來(lái)的，自然的粽葉應(yīng)該呈梭形，而且大家要選擇那些葉片完整無(wú)破損為宜，這點(diǎn)大家一定要記住。

第三、質(zhì)量好的原色粽葉，會(huì)因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃，這樣粽葉看起來(lái)雖然品相差一些，但是質(zhì)量絕對(duì)好，如果粽葉的顏色顯得十分的鮮亮，那么建議大家不要購(gòu)買(mǎi)。

第四、市場(chǎng)上現(xiàn)在有很多不法商家欺騙老百姓，他們用化學(xué)材料來(lái)弄粽葉，這些粽葉會(huì)十分的青綠，顏色也十分的鮮艷，此類(lèi)粽葉大家一定不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)轸杖~不可能是完全的不自然的綠色。

第五、大家用手撫摸選購(gòu)的粽葉，如果感覺(jué)到粽葉十分的綿柔的話(huà)，那么這類(lèi)粽葉的質(zhì)量很不錯(cuò)，如果手感比較發(fā)硬，而且軟硬度不均勻的話(huà)，很可能是質(zhì)量有問(wèn)題的粽葉，建議大家不要購(gòu)買(mǎi)。

第六、我們買(mǎi)回來(lái)的粽葉，如果經(jīng)過(guò)水煮以后，出現(xiàn)了黃色或者淺淺的棕色的話(huà)，那么說(shuō)明粽葉質(zhì)量很不錯(cuò)，如果煮了半天顏色變化不是很大的話(huà)，依舊是淡青色，那么很可能質(zhì)量有問(wèn)題。

第七、質(zhì)量好的粽葉辨別起來(lái)，也可以感覺(jué)氣味，如果我們用鼻子聞一聞，粽葉有一種淡淡的清香的話(huà)，那么粽葉的質(zhì)量很不錯(cuò)，如果聞一聞?dòng)袠幼硬蛔匀坏南銡饣蛘吡蚧俏兜?，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

粽子葉的危害

一些商家為了讓粽子和粽葉賣(mài)相好，往往會(huì)采取化學(xué)手段，在浸泡粽葉時(shí)，加入硫酸銅、氯化銅等原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠，因此被稱(chēng)為“返青粽葉”，可能會(huì)附著含量較高的銅。如果使用的是工業(yè)級(jí)的硫酸銅、氯化銅，除銅外，還可能夾雜砷、鉛、汞等重金屬。包粽子一旦用了這樣的粽葉，這些重金屬會(huì)游離到粽子，人如果長(zhǎng)期或大量食用，可能引起銅中毒，出現(xiàn)腸胃炎，皮膚紅腫、惡心嘔吐等癥狀，甚至導(dǎo)致腎臟功能衰竭。

正常的粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，都會(huì)呈深綠偏灰黑色或是暗黃色，不會(huì)呈青綠色。如果一袋粽葉中，幾乎是一色的青綠，就比較可疑。

返青粽煮后有硫黃味，粽香不明顯，正常粽葉煮后能聞到清香。

不要貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”粽葉產(chǎn)品。